Unser Low Carb Risotto mit Pilzen ist eine leichte Alternative für Risotto- und Pilzliebhaber.
Mit 24 Gramm Carbs und gerade mal 345 Kalorien pro Portion ist diese Mahlzeit eine perfekte Mahlzeit für deine Low Carb Diät.
Solltest du das Essen als Vorspeise zubereiten, reichen die angegebenen Portionen übrigens für die doppelte Anzahl Personen!
Guten Appetit!
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Low Carb Risotto mit Pilzen
Leckeres Low Carb Pilzrisotto.
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Zubereitung
Die Steinpilze für mind. 5 Minuten in eine Tasse mit etwas Wasser einweichen. Solltest du frische Steinpilze verwenden, kalkuliere die doppelte Menge ein und schneide diese klein.
Zwiebel hacken und im Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Champignons und Pfifferlinge putzen und klein schneiden. In der Pfanne für ein paar Minuten unter Wenden mit anschwitzen, dann die Steinpilze und den gehackten Knoblauch dazugeben.
Den Strunk vom Blumenkohl entfernen und mit dem Stabmixer in reiskorngroße Stücke zerkleinern. Mit in die Pfanne geben, kurz anbraten und dann mit Brühe ablöschen. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohlreis weich und die Flüssigkeit reduziert ist.
Abschließend geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
